Dove si mangia il miglior smoked meat di Montréal?

Schwartz's (3895 boulevard Saint-Laurent) e' il piu' famoso ed e' genuinamente eccellente — la lunga fila e' reale ma gestibile prima di mezzogiorno o dopo le 21:00. Lester's (1057 avenue Bernard, Outremont) e' dove vanno molti residenti di Montréal di lunga data per la stessa qualita' senza il circo turistico. Entrambi valgono una visita; nessuno dei due deludera'.

Come si ordina lo smoked meat da Schwartz's?

Ordinare medium o medium-fat — il grasso e' dove risiede il sapore, e il taglio magro e' un errore che fanno i principianti. Viene servito su pane di segale con senape gialla. Aggiungere un cetriolo half sour (chiedere un 'half sour') e un contorno di patatine. Questo e' l'ordine canonico. Una Coke o una cherry Coke e' la bibita tradizionale. Il panino costa 12-16 CAD (7,90-10,55 EUR). Non aggiungere maionese, lattuga o altri condimenti.

Qual e' la differenza tra Schwartz's e Lester's?

Schwartz's (est. 1928, boulevard Saint-Laurent) e' l'opzione famosa tra i turisti: un deli stretto con tavoli in comune e una fila perenne. La carne e' eccellente. Lester's (est. 1951, avenue Bernard a Outremont) e' dove va la comunita' ebraica locale e i Montréalesi di lunga data — stessa qualita' di brisket affumicato, atmosfera piu' rilassata, fila meno intensa e porzioni spesso piu' generose. Schwartz's e' un'esperienza; Lester's e' un pasto.

Qual e' la differenza tra smoked meat e pastrami?

Entrambi sono petti di manzo marinati in salamoia e affumicati, ma lo smoked meat di Montréal ha un condimento diverso — piu' pepe nero e coriandolo, meno aglio rispetto al pastrami di New York — e di solito viene affumicato piu' a lungo. Anche il contenuto di grasso e' diverso: lo smoked meat di Montréal si trova in taglio magro, medium e grasso, e la versione grassa ha una marmorizzazione piu' pronunciata della maggior parte dei pastrami. Il taglio del petto e il processo di stagionatura sono simili; il profilo aromatico e la tradizione sono distinti.

Quale smoked meat turistico bisogna evitare?

Evitare qualsiasi smoked meat commercializzato come 'gourmet' o servito in ambienti alla moda su rue Sainte-Catherine o rue Saint-Denis nel Quartier Latin. Questi usano salumi confezionati invece del brisket affumicato in casa e praticano prezzi di 20-25 CAD (13,20-16,50 EUR) per un prodotto inferiore. Il marchio Mile End Deli (varie sedi) non e' collegato a Schwartz's nonostante il branding simile. Attenersi alle istituzioni consolidate.

Lo smoked meat e' disponibile fuori da Montréal?

Chez Ashton (catena di Québec City) e' nota per la poutine ma serve anche un discreto smoked meat. Per un autentico brisket affumicato in casa nello stile di Montréal, Montréal e' il posto giusto — la tradizione esiste quasi esclusivamente qui. I tentativi di esportarla tendono a soffrire delle difficolta' logistiche del processo di stagionatura e affumicatura.

Guida allo smoked meat di Montréal: Schwartz's vs Lester's e dove mangiarlo

Cos’e’ davvero lo smoked meat di Montréal

Lo smoked meat di Montréal e’ un petto di manzo stagionato e affumicato con una crosta di spezie — un prodotto della comunita’ ebraica dell’Europa orientale che si stabili’ a Montréal tra la fine dell’Ottocento e l’inizio del Novecento. Non e’ pastrami, sebbene i due siano cugini. Non e’ corned beef, sebbene condividano la tradizione della stagionatura. E’ specificamente montrealese, e mangiarlo nella citta’ dove e’ stato perfezionato e’ un’esperienza qualitativamente diversa da qualsiasi imitazione.

Il processo: un petto intero viene strofinato con una miscela di spezie (coriandolo, pepe nero, aglio, zucchero — ogni deli custodisce gelosamente la sua ricetta esatta) e stagionato in salamoia fino a dieci giorni. Poi viene affumicato su legna dura per diverse ore e infine cotto a vapore prima del servizio per mantenerlo umido e tenero. Il risultato, quando eseguito correttamente, e’ una carne profondamente saporita, pepata e cedevole, con una qualita’ untuosa nei tagli grassi impossibile da ottenere senza il pieno tempo di stagionatura e affumicatura.

Schwartz’s: l’istituzione (est. 1928)

La Schwartz’s Hebrew Delicatessen al 3895 boulevard Saint-Laurent e’ il punto di partenza di qualsiasi conversazione sullo smoked meat di Montréal. Reuben Schwartz la apri’ nel 1928 su The Main (il vecchio nome anglofobo del boulevard Saint-Laurent, tradizionale linea di confine tra la Montréal anglofona e quella francofona). Da allora opera praticamente invariata.

L’esperienza: Schwartz’s e’ una stanza stretta con tavoli semplici, un banco e una fila perenne sul marciapiede. Ha a malapena 50 posti a sedere ed e’ in comune — si condividera’ il tavolo con degli sconosciuti, il che e’ del tutto normale e parte dell’esperienza. L’arredo e’ minimale fino all’austerita’: laminato, qualche foto incorniciata, un menu luminoso. Dire che e’ senza fronzoli sarebbe un eufemismo.

La carne: Schwartz’s affumica i propri petti in casa, e lo smoked meat e’ eccellente — profondamente saporito, adeguatamente pepato, cedevole senza sfaldarsi. I tagli di grasso sono significativi: magro e’ secco, medium e’ corretto, medium-fat ha il miglior equilibrio di sapore, full-fat e’ per i puristi.

Come ordinare: Dire “medium” o “medium-fat” con senape su pane di segale. Chiedere un cetriolo “half sour” (l’altra opzione e’ il full sour, piu’ acidamente marinato). Aggiungere le patatine. Il panino costa 12-16 CAD (7,90-10,55 EUR). Si accetta contanti o carta.

La fila: La fila da Schwartz’s e’ reale e famosa. Si muove piu’ velocemente di quanto sembri — il deli ruota i tavoli rapidamente. Andare prima di mezzogiorno nei giorni feriali per entrare senza aspettare piu’ di 10-15 minuti. Dopo le 21:00 e’ un’altra finestra disponibile. Il pranzo del sabato ha la fila piu’ lunga (30-45 minuti e’ comune).

Nota sull’esperienza turistica: Schwartz’s e’ innegabilmente turistico — e’ uno dei luoghi di ristorazione piu’ visitati del Paese. Questo non rende lo smoked meat peggiore. La qualita’ e’ costante e l’esperienza e’ autentica indipendentemente da chi sta accanto in fila. I locali che storcono il naso per la reputazione turistica di Schwartz’s tendono comunque a mangiarcelo quando sono nel quartiere.

Lester’s Deli: la scelta dei locali (est. 1951)

Il Lester’s Deli al 1057 avenue Bernard Ouest a Outremont apri’ nel 1951 ed e’ da allora il posto dove la comunita’ ebraica di Outremont e del Plateau va a mangiare smoked meat. E’ meno famoso di Schwartz’s, il che significa meno fila, un’atmosfera piu’ rilassata e spesso porzioni piu’ generose.

L’esperienza: Lester’s e’ un vero deli con cabine, un banco per l’asporto e una sala da pranzo piu’ confortevole di Schwartz’s. L’atmosfera e’ quella di un ristorante di quartiere piu’ che di un punto di riferimento turistico. La clientela del sabato sono famiglie del posto, anziani residenti che vengono da decenni e una manciata di visitatori attenti alla gastronomia che hanno fatto le loro ricerche.

La carne: Lo smoked meat di Lester’s e’ ampiamente considerato uguale o migliore di Schwartz’s, a seconda di chi si chiede. Il petto e’ affumicato in casa, il profilo aromatico e’ leggermente diverso (alcuni percepiscono piu’ aglio, meno pepe) e le porzioni tendono a essere un po’ piu’ generose. Ordinare anche qui medium o medium-fat.

Prezzo: Circa 14-18 CAD (9,25-11,90 EUR) per un panino con patatine.

Come arrivare: Outremont non si trova nella zona turistica, ed e’ in parte per questo che Lester’s e’ rimasto un segreto locale. La fermata metro piu’ vicina e’ Outremont. A 15 minuti a piedi dal Plateau nord.

The Main: la concorrenza diretta di Schwartz’s

Il Main Deli Steak House (3864 boulevard Saint-Laurent) si trova direttamente di fronte a Schwartz’s e opera dal 1974. Non e’ una coincidenza — apri’ esplicitamente come concorrente di Schwartz’s, e i due si fronteggiano attraverso The Main da allora.

Lo smoked meat di The Main e’ buono — non rinomato come quello di Schwartz’s ma una valida alternativa. Il locale e’ piu’ grande e le probabilita’ di aspettare sono minori, il che lo rende un’opzione pratica quando la fila di Schwartz’s e’ lunga. Il menu e’ anche piu’ ampio (bistecca, costine, pasti completi) se si desidera un pasto piu’ sostanzioso.

Cosa evitare: lo smoked meat turistico

Alcune cose di cui essere consapevoli:

Mile End Deli (varie sedi in citta’) non e’ collegato a Schwartz’s ne’ a Mile End nonostante il marchio. La qualita’ varia ma e’ generalmente inferiore allo standard delle istituzioni dedicate.

Lo smoked meat su rue Sainte-Catherine (in particolare nel quartiere dei locali e nel Quartier Latin) tende a usare salumi preconfezionati anziche’ brisket affumicato in casa. Il prezzo e’ spesso 20-25 CAD (13,20-16,50 EUR) per un panino piu’ piccolo di qualita’ inferiore.

Lo smoked meat “gourmet” o “artigianale” nei ristoranti alla moda raramente vale il prezzo superiore — la tradizione e’ il deli, non la ristorazione raffinata.

Tour gastronomici con smoked meat

Mile End Foodie Tour (No Diet Club) Best of Montreal Food Walking Tour

Il panino allo smoked meat, costruito correttamente

Per completezza, la versione corretta:

Smoked meat medium o medium-fat, affettato fresco e cotto a vapore
Due fette di pane di segale con semi
Senape gialla (French’s, non Dijon)
Un cetriolo half sour a parte
Patatine (con la buccia, ben salate)
Una cherry Coke o una Coke normale

Tutto qui. Questo e’ un piatto che non beneficia dell’improvvisazione.

Guide correlate

Domande frequenti su Smoked meat di Montréal: Schwartz's, Lester's e altro

Come si ordina lo smoked meat da Schwartz's?
Ordinare medium o medium-fat — il grasso e' dove risiede il sapore, e il taglio magro e' un errore che fanno i principianti. Viene servito su pane di segale con senape gialla. Aggiungere un cetriolo half sour (chiedere un 'half sour') e un contorno di patatine. Questo e' l'ordine canonico. Una Coke o una cherry Coke e' la bibita tradizionale. Il panino costa 12-16 CAD (7,90-10,55 EUR). Non aggiungere maionese, lattuga o altri condimenti.
Qual e' la differenza tra Schwartz's e Lester's?
Schwartz's (est. 1928, boulevard Saint-Laurent) e' l'opzione famosa tra i turisti: un deli stretto con tavoli in comune e una fila perenne. La carne e' eccellente. Lester's (est. 1951, avenue Bernard a Outremont) e' dove va la comunita' ebraica locale e i Montréalesi di lunga data — stessa qualita' di brisket affumicato, atmosfera piu' rilassata, fila meno intensa e porzioni spesso piu' generose. Schwartz's e' un'esperienza; Lester's e' un pasto.
Qual e' la differenza tra smoked meat e pastrami?
Entrambi sono petti di manzo marinati in salamoia e affumicati, ma lo smoked meat di Montréal ha un condimento diverso — piu' pepe nero e coriandolo, meno aglio rispetto al pastrami di New York — e di solito viene affumicato piu' a lungo. Anche il contenuto di grasso e' diverso: lo smoked meat di Montréal si trova in taglio magro, medium e grasso, e la versione grassa ha una marmorizzazione piu' pronunciata della maggior parte dei pastrami. Il taglio del petto e il processo di stagionatura sono simili; il profilo aromatico e la tradizione sono distinti.
Quale smoked meat turistico bisogna evitare?
Evitare qualsiasi smoked meat commercializzato come 'gourmet' o servito in ambienti alla moda su rue Sainte-Catherine o rue Saint-Denis nel Quartier Latin. Questi usano salumi confezionati invece del brisket affumicato in casa e praticano prezzi di 20-25 CAD (13,20-16,50 EUR) per un prodotto inferiore. Il marchio Mile End Deli (varie sedi) non e' collegato a Schwartz's nonostante il branding simile. Attenersi alle istituzioni consolidate.
Lo smoked meat e' disponibile fuori da Montréal?
Chez Ashton (catena di Québec City) e' nota per la poutine ma serve anche un discreto smoked meat. Per un autentico brisket affumicato in casa nello stile di Montréal, Montréal e' il posto giusto — la tradizione esiste quasi esclusivamente qui. I tentativi di esportarla tendono a soffrire delle difficolta' logistiche del processo di stagionatura e affumicatura.