Welke is beter: St-Viateur of Fairmount bagel?

Beide zijn echt uitstekend en de verschillen zijn subtiel. St-Viateur (opgericht 1957) produceert een lichtjes dichtere, kauwbaarder bagel met een uitgesproken honing-sesamkorst. Fairmount (opgericht 1919) is het origineel en is doorgaans lichtjes zoeter en zachter. De meeste locals verdedigen degene waarbij ze zijn opgegroeid. Het eerlijke antwoord: eet er een van elk, warm uit de oven, en beslis zelf.

Wat maakt een Montreal-bagel anders dan een New York-bagel?

Montreal-bagels zijn kleiner, dichter en zoeter dan hun New Yorkse tegenhangers. Ze worden met de hand gerold, gekookt in honingwater (in plaats van gewoon water) en gebakken in een houtvuuroven in plaats van een stoomoven. Het resultaat is een dunner, kauwbaarder product met een specifieke zoetheid en een gekarameliseerde, licht knapperige korst. Ze bevatten geen zout of eieren in het deeg, wat een ander belangrijk verschil is.

Zijn beide bakkerijen 24 uur per dag open?

St-Viateur Bagel (263 avenue Saint-Viateur Ouest) is 24 uur per dag, 7 dagen per week open -- het is nooit gesloten geweest since de opening in 1957. Fairmount Bagel (74 avenue Fairmount Ouest) is ook 24 uur open. Beide zijn legitiem bemand door de nacht, met bakkers die continue diensten draaien. Een nachtelijk bezoek om de bagels uit de houtvuurovens te zien komen is een echte Montreal-ervaring.

Wat moet ik bestellen bij mijn bagels?

De klassieke combinatie is een sesamebagel (bij voorkeur nog warm) met roomkaas (bij voorkeur naturel of bieslook) en lox (gerookte zalm). Dit wordt als een volledig broodje verkocht bij beide bakkerijen. Je kunt ook naturel, maanzaad, kaneel-rozijn of alles-varianten kopen. Een sesamebagel naturel eten, direct uit de zak tijdens het lopen, is ook een legitieme lokale traditie.

Hoeveel kosten Montreal-bagels?

Een enkele bagel bij beide bakkerijen kost ongeveer 1,50-2 CAD. Een halve dozijn is 7-9 CAD, een dozijn 12-16 CAD. Een broodje met roomkaas en lox kost 10-14 CAD. Deze prijzen zijn sterk gestegen since 2022 maar beide bakkerijen blijven uiterst betaalbaar naar Noord-Amerikaanse normen.

Is er een derde Montreal-bageloptie die het waard is om te proberen?

Een paar andere bakkerijen maken respectabele Montreal-stijl bagels (Bagel Etc. op 4320 boulevard Saint-Laurent staat goed aangeschreven), maar geen heeft de culturele status bereikt van St-Viateur of Fairmount. De twee originelen blijven de definitieve ervaring.

Montreal bagels: St-Viateur vs Fairmount eerlijke vergelijking 2026

Waarom Montreal-bagels een voedselcultuur zijn, niet zomaar een brood

Montreal heeft sterke meningen over zijn bagels. Dit is een stad waar mensen de relatieve verdiensten zullen debatteren van twee bakkerijen die drie blokken van elkaar zijn gescheiden en waarvan de producten voor een buitenstaander uiterst vergelijkbaar zijn. Die specificiteit is op zichzelf deel van wat de bagel-wereld van Montreal het waard maakt om te begrijpen.

De bagel is hier niet incidenteel goed — het is een van de bepalende elementen van de voedselidentiteit van de stad, een product van de grote Oost-Europese Joodse gemeenschap die zich in de late 19e en vroege 20e eeuw in Mile End vestigde en daarmee een traditie van met de hand gerolde, houtvuuroven-gebakken brood meebracht die in meer dan een eeuw in wezen onveranderd is gebleven.

Wat de Montreal-bagel onderscheidend maakt

Voor het vergelijken van de twee bakkerijen helpt het om te begrijpen wat een Montreal-bagel van al het andere scheidt:

Grootte: Kleiner dan een New York-bagel, dunner, met een groter gat in verhouding tot het brood. De klassieke Montreal-bagel past in een hand; een New York-bagel vult hem.

Deeg: Geen zout, geen eieren. Het deeg is eenvoudiger en dichter, wat een kauwbaarder eindproduct oplevert.

Koken: De deegringen worden gekookt in met honing gezoet water voor het bakken. Dit geeft de korst zijn kenmerkende zoetheid en lichte karamelisering.

Oven: Alleen houtvuuroven. Zowel St-Viateur als Fairmount verbranden al decennia hetzelfde type hardhout. De houtvuuroven produceert een ongelijkmatige, gevlekte bruining en een specifieke korsttextuur die een gas- of elektrische oven niet kan nabootsen.

Versbehoudsgevoeligheid: Een Montreal-bagel gegeten binnen 20 minuten na het verlaten van de oven is een ander object dan een bagel vier uur later gegeten. Locals plannen hun bezoeken dienovereenkomstig.

Fairmount Bagel: het origineel (opgericht 1919)

Fairmount Bagel op 74 avenue Fairmount Ouest is de oudste bagelsbakkerij in Noord-Amerika die nog steeds op zijn oorspronkelijke locatie opereert. Isadore Shlafman opende het in 1919, en de familie Shlafman verkocht het in de jaren 1970 — de huidige eigenaren hebben de houtvuurtraditie zonder onderbreking voortgezet.

De smaaktest: Fairmount-bagels zijn doorgaans lichtjes ronder, met een zachtere, meer meegaande kruimel. De zoetheid van het honingkoken is een beetje meer aanwezig. De sesamzaden worden royaal aangebracht en hechten goed aan de korst. De korst zelf heeft een delicate knak voor het wijkt voor het kauwbare interieur.

De ervaring: De winkel is kleiner en intiemer dan St-Viateur. Bagels komen in batches uit de oven gedurende de dag (en nacht). De geur in de winkel — honing, sesam, brandend hout — is uitzonderlijk. Broodjes met roomkaas en lox worden op bestelling gemaakt.

Prijs: Enkele bagel 1,80 CAD; dozijn 15 CAD bij benadering.

St-Viateur Bagel: het instituut (opgericht 1957)

St-Viateur Bagel op 263 avenue Saint-Viateur Ouest werd opgericht door Myer Lewkowicz, een Holocaust-overlevende die bagelsbakken leerde in een Pools werkkamp. De winkel opende in 1957 en is sindsdien nooit gesloten — de ovens zijn in bijna 70 jaar niet koud geworden.

De smaaktest: St-Viateur-bagels zijn merkbaar dichter en kauwbaarder dan Fairmount’s. De korst is lichtjes dikker en meer uitgesproken. De zoetheid is aanwezig maar minder op de voorgrond — de smaak is complexer, met de aanschroeienheid van de houtvuuroven meer detecteerbaar. Sesamzaden op St-Viateur-bagels worden in een lichtjes hogere hoeveelheid aangebracht en produceren een notige smaak na het bakken.

De ervaring: De originele locatie op Saint-Viateur Ouest is groter dan Fairmount en is een beetje een toeristische bezienswaardigheid op zichzelf geworden — er is gewoonlijk een mix van locals en bezoekers, met name op weekendochtenden. St-Viateur heeft ook twee extra locaties in Montreal geopend (op avenue du Parc en op het Plateau), maar de originele locatie op Saint-Viateur is degene die je moet bezoeken.

Prijs: Enkele bagel 1,75 CAD; dozijn 14 CAD bij benadering.

Het oordeel: een eerlijke vergelijking

De bagels verschillen op manieren die voor enthousiastelingen belang hebben en voor eerstebezoekerskunstenaars subtiel zijn. Dit is de meest nauwkeurige manier om het te framen:

Als je de voorkeur geeft aan een zachtere, zoetere bagel met een meer meegaande textuur, is Fairmount jouw keuze.
Als je de voorkeur geeft aan een dichtere, kauwbaarder bagel met een meer assertieve korst en lichtjes complexere smaak, is St-Viateur jouw keuze.
Als je eenmalig bezoekt, eet bij beide. Ze liggen drie blokken van elkaar. Koop een sesamebagel op elke locatie, eet ze terwijl je loopt, vergelijk.

Het debat “welke is beter” is uiteindelijk cultureel in plaats van kwalitatief. Beide bakkerijen produceren uitstekende bagels die volledig anders zijn dan alles wat elders in Noord-Amerika verkrijgbaar is. De juiste aanpak is om van beide te genieten.

Hoe je ze eet: de definitieve gids

Naturel, warm, uit de zak: de puristische optie. Een sesame- of maanzaadbagel direct uit de oven heeft niets nodig.

Met roomkaas: naturel of bieslookroomkaas is standaard. Beide bakkerijen verkopen het. Royaal aanbrengen.

Met roomkaas en lox: de volledige behandeling. Fairmount en St-Viateur maken dit broodje op verzoek. Koud gerookte zalm (lox), roomkaas, soms kappertjes en rode ui. 10-14 CAD.

Als sandwichbasis: beide bakkerijen verkopen hele zakken voor mensen die ze mee naar huis nemen. Ze houden het redelijk goed vol voor een dag maar mogen niet worden gekoeld (ze worden hard). Vries onmiddellijk in als je ze mee naar huis neemt.

Er naartoe

Beide bakkerijen zijn in Mile End, op eenvoudige loopafstand van elkaar:

Fairmount Bagel: 74 avenue Fairmount Ouest (Metro Laurier, dan 15 minuten lopen, of Metro Place-des-Arts en een langere wandeling)
St-Viateur Bagel: 263 avenue Saint-Viateur Ouest (Metro Laurier, dan 10 minuten lopen)

De wijk ertussen — het hart van Mile End — is ook de moeite waard om te verkennen vanwege zijn restaurants, coffeeshops en algemeen karakter. Zie onze Plateau-Mont-Royal-gids.

Culinaire tours met bagels

De Montreal-bageltour bezoekt beide bakkerijen met een gids die de geschiedenis en de verschillen in context kan uitleggen — een goede optie als je meer achtergrond wilt dan alleen opdagen en eten.

Mile End culinaire wandeltour met 6 proeverijen behandelt de bredere Mile End-voedselcultuur inclusief de bagelbakkerijen naast andere iconische lokale stops.

Gerelateerd lezen

Veelgestelde vragen over Montreal bagels: St-Viateur vs Fairmount, een eerlijke smaaktest

Wat maakt een Montreal-bagel anders dan een New York-bagel?
Montreal-bagels zijn kleiner, dichter en zoeter dan hun New Yorkse tegenhangers. Ze worden met de hand gerold, gekookt in honingwater (in plaats van gewoon water) en gebakken in een houtvuuroven in plaats van een stoomoven. Het resultaat is een dunner, kauwbaarder product met een specifieke zoetheid en een gekarameliseerde, licht knapperige korst. Ze bevatten geen zout of eieren in het deeg, wat een ander belangrijk verschil is.
Zijn beide bakkerijen 24 uur per dag open?
St-Viateur Bagel (263 avenue Saint-Viateur Ouest) is 24 uur per dag, 7 dagen per week open -- het is nooit gesloten geweest since de opening in 1957. Fairmount Bagel (74 avenue Fairmount Ouest) is ook 24 uur open. Beide zijn legitiem bemand door de nacht, met bakkers die continue diensten draaien. Een nachtelijk bezoek om de bagels uit de houtvuurovens te zien komen is een echte Montreal-ervaring.
Wat moet ik bestellen bij mijn bagels?
De klassieke combinatie is een sesamebagel (bij voorkeur nog warm) met roomkaas (bij voorkeur naturel of bieslook) en lox (gerookte zalm). Dit wordt als een volledig broodje verkocht bij beide bakkerijen. Je kunt ook naturel, maanzaad, kaneel-rozijn of alles-varianten kopen. Een sesamebagel naturel eten, direct uit de zak tijdens het lopen, is ook een legitieme lokale traditie.
Hoeveel kosten Montreal-bagels?
Een enkele bagel bij beide bakkerijen kost ongeveer 1,50-2 CAD. Een halve dozijn is 7-9 CAD, een dozijn 12-16 CAD. Een broodje met roomkaas en lox kost 10-14 CAD. Deze prijzen zijn sterk gestegen since 2022 maar beide bakkerijen blijven uiterst betaalbaar naar Noord-Amerikaanse normen.
Is er een derde Montreal-bageloptie die het waard is om te proberen?
Een paar andere bakkerijen maken respectabele Montreal-stijl bagels (Bagel Etc. op 4320 boulevard Saint-Laurent staat goed aangeschreven), maar geen heeft de culturele status bereikt van St-Viateur of Fairmount. De twee originelen blijven de definitieve ervaring.