Waar is het beste gerookte vlees in Montreal?

Schwartz's (3895 boulevard Saint-Laurent) is het bekendst en is echt uitstekend -- de lange rij is echt maar beheersbaar voor het middaguur of na 21.00 uur. Lester's (1057 avenue Bernard, Outremont) is waar veel langdurige Montrealers naar toe gaan voor dezelfde kwaliteit zonder het toeristencircus. Beide zijn een bezoek waard; geen van beide zal teleurstellen.

Hoe moet ik gerookt vlees bestellen bij Schwartz's?

Bestel medium of medium-vet -- het vet is waar de smaak zit, en mager is een fout die eerstebezoekerskunstenaars maken. Het wordt geserveerd op roggebrood met gele mosterd. Voeg een half zure augurk toe (vraag om een 'half sour') en een bijgerecht van friet. Dat is de canonieke bestelling. Een Coke of cherry Coke is de traditionele drank. Het broodje zelf kost 12-16 CAD. Voeg geen mayonaise, sla of andere sausjes toe -- het personeel zal je beoordelen, terecht.

Wat is het verschil tussen Schwartz's en Lester's?

Schwartz's (opgericht 1928, boulevard Saint-Laurent) is de tourist-beroemde optie in een smalle delicatessenwinkel met gemeenschappelijke zitplaatsen en een altijddurende rij. Het vlees is uitstekend. Lester's (opgericht 1951, avenue Bernard in Outremont) is waar de lokale Joodse gemeenschap en langdurige Montrealers naartoe gaan -- dezelfde kwaliteit gerookt borststuk, rustiger sfeer, lichtjes minder intense rij en wat velen beschouwen als een ruimhartigere portie. Schwartz's is een ervaring; Lester's is een maaltijd.

Wat is het verschil tussen smoked meat en pastrami?

Beide zijn pekelgezouten, met kruidenkorst bereid borststuk, maar Montreals gerookt vlees is anders gekruid -- meer zwarte peper en koriander, minder knoflook dan New Yorkse pastrami -- en wordt doorgaans langer gerookt. Het vetgehalte is ook anders: Montreal smoked meat komt in mager, medium en vette gradaties, en de vette versie heeft een marmering die uitgesproken is. Het borststukgerecht en het kuurproces zijn vergelijkbaar; het kruidenprofiel en de traditie zijn onderscheidend.

Welke toeristische smoked meat moet ik vermijden?

Vermijd smoked meat die als 'gourmet' wordt aangeprezen of geserveerd in een trendy omgeving aan de rue Sainte-Catherine of rue Saint-Denis in het Quartier Latin. Deze gebruiken delicatessensensvlees van een distributeur in plaats van huisgerookt borststuk en vragen 20-25 CAD voor een inferieur product. De naam Mile End Deli (diverse locaties) is niet verbonden aan Schwartz's ondanks de vergelijkbare branding. Houd je aan de gevestigde instituten.

Is smoked meat beschikbaar buiten Montreal?

Chez Ashton (een Quebec City-keten) is bekend om poutine maar serveert ook degelijk gerookt vlees. Voor echt huisgerookt Montreal-stijl borststuk is Montreal de juiste plek -- de traditie bestaat bijna uitsluitend hier. Pogingen het te exporteren lijden doorgaans onder de logistiek van het kuur- en rookproces.

Montreal gerookt vlees-gids: Schwartz's vs Lester's en waar nog meer naartoe

Wat Montreal smoked meat eigenlijk is

Montreal smoked meat is een gezouten en gerookt rundvlees-borststuk met een kruidenkorst — een product van de Oost-Europese Joodse immigrant-gemeenschap die zich in de late 19e en vroege 20e eeuw in Montreal vestigde. Het is geen pastrami, hoewel de twee neven zijn. Het is geen corned beef, hoewel ze de kuurtraditie delen. Het is specifiek Montreaalse, en het eten in de stad waar het werd geperfectioneerd is een kwalitatief andere ervaring dan elke imitatie.

Het proces: een heel borststuk wordt ingewreven met een kruidenmengsel (koriander, zwarte peper, knoflook, suiker — elk restaurant bewaakt zijn exacte recept) en minimaal tien dagen in pekel gekuurd. Het wordt dan enkele uren over hardhout gerookt en tenslotte voor het serveren gestoomd om het vochtig en mals te houden. Het resultaat, wanneer correct bereid, is een diep gekruid, peppig, soepel vlees met een smeuige kwaliteit in de vetgraderingen die onmogelijk te bereiken is zonder de volledige kuur- en rooktijd.

Schwartz’s: het instituut (opgericht 1928)

Schwartz’s Hebrew Delicatessen op 3895 boulevard Saint-Laurent is waar elk gesprek over Montreal smoked meat begint. Reuben Schwartz opende het in 1928 op The Main (de oude Engelstalige naam voor boulevard Saint-Laurent, de traditionele scheidslijn tussen Engels en Frans Montreal). Het is sindsdien vrijwel onveranderd gebleven.

De ervaring: Schwartz’s is een smalle ruimte met eenvoudige tafels, een toonbank en een altijddurende rij op de stoep. Het zit misschien 50 mensen en is gemeenschappelijk — je deelt je tafel met vreemden, wat volkomen normaal en deel van de ervaring is. Het decor is minimaal tot het punt van soberheid: laminaat, een paar ingelijste foto’s, een verlicht menubord. No-frills is een understatement.

Het vlees: Schwartz’s rookt zijn borststuk in-house, en het smoked meat is uitstekend — diep gekruid, correct peppig, soepel zonder uiteen te vallen. De vetgradaties zijn betekenisvol: mager is droog, medium is correct, medium-vet heeft de beste smaakbalans, vol-vet is alleen voor puristen.

Hoe te bestellen: Zeg “medium” of “medium-vet” met mosterd op rogge. Vraag om een “half sour” augurk (de andere optie is een volledige zure, die scherper is ingemaakt). Voeg friet toe. Het broodje kost 12-16 CAD. Contant geld of kaart geaccepteerd.

De rij: Schwartz’s rij is echt en beroemd. Het beweegt sneller dan het eruitziet — het delicatessenzaak draait tafels snel om. Ga voor het middaguur op doordeweekse dagen om zonder meer dan 10-15 minuten te wachten binnen te gaan. Na 21.00 uur is nog een gat. Zaterdag lunch is de langste wacht (30-45 minuten is gebruikelijk).

Opmerking over de toeristische ervaring: Schwartz’s is onmiskenbaar toeristisch — het is een van de meest bezochte eetplekken in het land. Dit maakt het smoked meat niet slechter. De kwaliteit is consistent en de ervaring is authentiek ongeacht wie naast je staat in de rij. De locals die Schwartz’s toeristische reputatie besnuffelen, eten er toch wanneer ze in de buurt zijn.

Lester’s Deli: de lokale keuze (opgericht 1951)

Lester’s Deli op 1057 avenue Bernard Ouest in Outremont opende in 1951 en is waar de Joodse gemeenschap van Outremont en het Plateau sindsdien voor smoked meat naartoe gaat. Het is minder beroemd dan Schwartz’s, wat betekent kortere rijen, een ontspannener sfeer en vaak een ruimhartiger portie.

De ervaring: Lester’s is een echte delicatessenwinkel met hokjeszit, een afhaalloket en een comfortabelere eetkamer dan Schwartz’s. De sfeer is buurtrestaurant in plaats van toeristische bezienswaardigheid. De clientele op een zaterdag zijn lokale gezinnen, oudere bewoners die er al decennia komen en een sprenkel voedsel-slimme bezoekers die hun huiswerk hebben gedaan.

Het vlees: Lester’s smoked meat wordt algemeen beschouwd als gelijkwaardig aan of beter dan Schwartz’s, afhankelijk van wie je het vraagt. Het borststuk is huisgerookt, het kruidenprofiel is lichtjes anders (sommigen detecteren meer knoflook, minder peper) en de porties zijn doorgaans iets ruimhartiger. Bestel hier ook medium of medium-vet.

Prijs: Ongeveer 14-18 CAD voor een broodje met friet.

Er naartoe: Outremont bevindt zich niet in de toeristische zone, wat deels is waarom Lester’s een lokaal geheim is gebleven. Metro Outremont is het dichtstbijzijnde station. Een wandeling van 15 minuten van het noordelijke Plateau.

The Main: Schwartz’s directe concurrent

The Main Deli Steak House (3864 boulevard Saint-Laurent) zit direct aan de overkant van de straat van Schwartz’s en opereert since 1974. Dit is geen toeval — het opende expliciet als concurrent van Schwartz’s, en de twee staan sindsdien tegenover elkaar aan The Main.

Het smoked meat bij The Main is goed — niet zo gerenommeerd als Schwartz’s maar een degelijk alternatief. De ruimte is groter en je hoeft minder waarschijnlijk te wachten, wat het een praktische optie maakt wanneer de Schwartz’s-rij lang is. Het menu is ook breder (biefstuk, ribben, complete diners) als je een volledigere maaltijd wilt.

Wat te vermijden: toeristisch gerookt vlees

Enkele dingen om van bewust te zijn:

Mile End Deli (diverse locaties rond de stad) is niet verbonden met Schwartz’s of met Mile End ondanks de branding. Kwaliteit varieert maar is over het algemeen onder het niveau van de toegewijde instituten.

Smoked meat aan de rue Sainte-Catherine (met name in het amusementdistrict en Quartier Latin) gebruikt doorgaans voorverpakt delicatessenvlees in plaats van huisgerookt borststuk. De prijs is vaak 20-25 CAD voor een kleiner broodje van inferieure kwaliteit.

“Gourmet” of “ambachtelijk” gerookt vlees bij trendy restaurants is zelden de premie waard — de traditie is delicatessenwinkel, niet fine dining.

Culinaire tours met gerookt vlees

Mile End culinaire tour (No Diet Club) behandelt de smoked meat-traditie naast bagels en andere Mile End-voedselcultuur — een goede manier om de context te begrijpen.

Beste Montreal culinaire wandeltour dekt een breder scala van de iconische gerechten van de stad inclusief smoked meat.

Het smoked meat-broodje, samengesteld

Voor de goede orde, de correcte versie:

Medium of medium-vet smoked meat, vers gesneden en gestoomd
Twee sneetjes met zaad roggebrood
Gele mosterd (French’s, niet Dijon)
Een half zure augurk aan de kant
Friet (met schil, goed gezouten)
Een cherry Coke of een gewone Coke

Dat is het. Dit is een gerecht dat niet baat heeft bij improvisatie.

Gerelateerd lezen

Veelgestelde vragen over Montreal gerookt vlees: Schwartz's, Lester's en de rest

Hoe moet ik gerookt vlees bestellen bij Schwartz's?
Bestel medium of medium-vet -- het vet is waar de smaak zit, en mager is een fout die eerstebezoekerskunstenaars maken. Het wordt geserveerd op roggebrood met gele mosterd. Voeg een half zure augurk toe (vraag om een 'half sour') en een bijgerecht van friet. Dat is de canonieke bestelling. Een Coke of cherry Coke is de traditionele drank. Het broodje zelf kost 12-16 CAD. Voeg geen mayonaise, sla of andere sausjes toe -- het personeel zal je beoordelen, terecht.
Wat is het verschil tussen Schwartz's en Lester's?
Schwartz's (opgericht 1928, boulevard Saint-Laurent) is de tourist-beroemde optie in een smalle delicatessenwinkel met gemeenschappelijke zitplaatsen en een altijddurende rij. Het vlees is uitstekend. Lester's (opgericht 1951, avenue Bernard in Outremont) is waar de lokale Joodse gemeenschap en langdurige Montrealers naartoe gaan -- dezelfde kwaliteit gerookt borststuk, rustiger sfeer, lichtjes minder intense rij en wat velen beschouwen als een ruimhartigere portie. Schwartz's is een ervaring; Lester's is een maaltijd.
Wat is het verschil tussen smoked meat en pastrami?
Beide zijn pekelgezouten, met kruidenkorst bereid borststuk, maar Montreals gerookt vlees is anders gekruid -- meer zwarte peper en koriander, minder knoflook dan New Yorkse pastrami -- en wordt doorgaans langer gerookt. Het vetgehalte is ook anders: Montreal smoked meat komt in mager, medium en vette gradaties, en de vette versie heeft een marmering die uitgesproken is. Het borststukgerecht en het kuurproces zijn vergelijkbaar; het kruidenprofiel en de traditie zijn onderscheidend.
Welke toeristische smoked meat moet ik vermijden?
Vermijd smoked meat die als 'gourmet' wordt aangeprezen of geserveerd in een trendy omgeving aan de rue Sainte-Catherine of rue Saint-Denis in het Quartier Latin. Deze gebruiken delicatessensensvlees van een distributeur in plaats van huisgerookt borststuk en vragen 20-25 CAD voor een inferieur product. De naam Mile End Deli (diverse locaties) is niet verbonden aan Schwartz's ondanks de vergelijkbare branding. Houd je aan de gevestigde instituten.
Is smoked meat beschikbaar buiten Montreal?
Chez Ashton (een Quebec City-keten) is bekend om poutine maar serveert ook degelijk gerookt vlees. Voor echt huisgerookt Montreal-stijl borststuk is Montreal de juiste plek -- de traditie bestaat bijna uitsluitend hier. Pogingen het te exporteren lijden doorgaans onder de logistiek van het kuur- en rookproces.