Bajgle z Montrealu: St-Viateur vs Fairmount — uczciwy test smaku

Dlaczego bajgle z Montrealu to kultura kulinarna, nie tylko chleb

Montreal ma mocne opinie na temat swoich bajgli. To miasto, gdzie ludzie będą debatować nad względnymi zaletami dwóch piekarni oddalonych o trzy przecznice, których produkty są dla osoby z zewnątrz niezwykle podobne. Ta specyfika sama w sobie jest częścią tego, co sprawia, że świat bajgli z Montrealu jest wart zrozumienia.

Bajgiel nie jest tu przypadkowo dobry — jest jednym z definiujących elementów kulinarnej tożsamości miasta, produktem dużej wschodnioeuropejskiej żydowskiej społeczności, która osiedliła się w Mile End pod koniec XIX i na początku XX wieku i przyniosła ze sobą tradycję ręcznie formowanych, pieczonych w drewnianym piecu chlebów, która pozostała zasadniczo niezmieniona przez ponad stulecie.

Co sprawia, że bajgiel montrealański jest wyjątkowy

Przed porównaniem obu piekarni warto zrozumieć, co odróżnia bajgiel z Montrealu od wszystkiego innego:

Rozmiar: Mniejszy niż bajgiel nowojorski, cieńszy, z większą dziurą względem chleba. Klasyczny bajgiel z Montrealu mieści się w dłoni; nowojorski ją wypełnia.

Ciasto: Bez soli, bez jaj. Ciasto jest prostsze i gęstsze, co produkuje bardziej żujący produkt końcowy.

Gotowanie: Pierścienie ciasta są gotowane w wodzie posłodzonej miodem przed pieczeniem. Daje to skórce charakterystyczną słodkość i lekką karmelizację.

Piec: Wyłącznie opalany drewnem. Oba St-Viateur i Fairmount palą tego samego rodzaju liściakami przez dziesięciolecia. Piec drewniany produkuje nierówne, plamiste rumienienie i specyficzną teksturę skórki, której piec gazowy lub elektryczny nie może odtworzyć.

Wrażliwość na świeżość: Bajgiel montrealański zjedzony w ciągu 20 minut od opuszczenia pieca jest innym obiektem niż zjedzony cztery godziny później. Mieszkańcy planują swoje wizyty odpowiednio.

Fairmount Bagel: oryginał (założony 1919)

Fairmount Bagel pod numerem 74 avenue Fairmount Ouest to najstarsza piekarnia bajgli w Ameryce Północnej nadal działająca w oryginalnej lokalizacji. Isadore Shlafman otworzył ją w 1919 roku, a rodzina Shlafman sprzedała ją w latach 70. — obecni właściciele utrzymali tradycję opalaną drewnem bez przerwy.

Test smaku: Bajgle Fairmount mają tendencję do bycia nieco okrąglejszymi, z miększą, bardziej poddającą się okruszką. Słodkość z gotowania miodowego jest nieco bardziej wyraźna. Sezam jest hojnie nałożony i dobrze przylega do skórki. Sama skórka ma delikatne pęknięcie przed ustąpieniem żującej warstwy wewnętrznej.

Doświadczenie: Sklep jest mniejszy i bardziej kameralny niż St-Viateur. Bajgle wychodzą z pieca partiami przez cały dzień (i noc). Zapach w sklepie — miód, sezam, palące się drewno — jest wyjątkowy. Kanapki z serkiem śmietankowym i łososiem są przyrządzane na zamówienie.

Cena: Pojedynczy bajgiel ok. 1,80 CAD (7 EUR); tuzin ok. 15 CAD (58 EUR).

St-Viateur Bagel: instytucja (założona 1957)

St-Viateur Bagel pod numerem 263 avenue Saint-Viateur Ouest został założony przez Myera Lewkowicza, ocalałego z Holocaustu, który nauczył się wyrabiania bajgli w polskim obozie pracy. Sklep otworzył się w 1957 roku i nie zamknął się od tamtej pory — piece nie wystygły przez prawie 70 lat.

Test smaku: Bajgle St-Viateur są wyraźnie gęstsze i bardziej żujące niż Fairmount. Skórka jest nieco grubsza i bardziej wyraźna. Słodkość jest obecna, ale mniej na pierwszym planie — smak jest bardziej złożony, z bardziej wykrywalnym węglem z pieca drewnianego. Sezam na bajglach St-Viateur jest nałożony w nieco większej ilości i produkuje bardziej orzechowy smak po upieczeniu.

Doświadczenie: Oryginalna lokalizacja przy Saint-Viateur Ouest jest większa niż Fairmount i stała się swego rodzaju turystycznym punktem orientacyjnym — zazwyczaj jest tam mieszanka mieszkańców i odwiedzających, szczególnie w weekend rano. St-Viateur otworzył też dwie dodatkowe lokalizacje w Montrealu (na avenue du Parc i w Plateau), ale oryginalna przy Saint-Viateur jest tą, którą warto odwiedzić.

Cena: Pojedynczy bajgiel ok. 1,75 CAD (6,8 EUR); tuzin ok. 14 CAD (54 EUR).

Werdykt: uczciwe porównanie

Bajgle różnią się w sposób ważny dla entuzjastów i subtelny dla pierwszorazowców. Oto najdokładniejszy sposób na to:

• Jeśli preferujesz miększy, słodszy bajgiel o bardziej poddającej się teksturze, Fairmount jest Twoim wyborem.
• Jeśli preferujesz gęstszy, bardziej żujący bajgiel z bardziej asertywną skórką i nieco bardziej złożonym smakiem, St-Viateur jest Twoim wyborem.
• Jeśli odwiedzasz raz, jedz w obu. Są trzy przecznice od siebie. Kup sezamowy bajgiel w każdym miejscu, jedz podczas spaceru, porównaj.

Debata “który jest lepszy” jest ostatecznie kulturalna, a nie jakościowa. Obie piekarnie produkują doskonałe bajgle, które są całkowicie różne od wszystkiego innego dostępnego w Ameryce Północnej. Właściwe podejście to delektowanie się oboma.

Jak je jeść: definitywny przewodnik

Na surowo, ciepłe, z torby: opcja purysty. Sezamowy lub makowy bajgiel prosto z pieca nie potrzebuje niczego.

Z serkiem śmietankowym: standardowy jest zwykły lub ze szczypiorkiem. Obie piekarnie go sprzedają. Nakładaj hojnie.

Z serkiem śmietankowym i łososiem: pełne leczenie. Fairmount i St-Viateur obie przyrządzają tę kanapkę na życzenie. Zimno wędzony łosoś (lox), serek śmietankowy, czasem kaparami i czerwoną cebulą. 10–14 CAD (39–54 EUR).

Jako podstawa kanapki: obie piekarnie sprzedają całe torby dla osób zabierających je do domu. Trzymają się dość dobrze przez jeden dzień, ale nie należy ich chłodzić (twardnieją). Zamroź natychmiast, jeśli zabierasz do domu.

Jak tam dotrzeć

Obie piekarnie są w Mile End, w łatwej odległości pieszej od siebie:

• Fairmount Bagel: 74 avenue Fairmount Ouest (Metro Laurier, potem 15-minutowy spacer, lub Metro Place-des-Arts i dłuższy spacer)
• St-Viateur Bagel: 263 avenue Saint-Viateur Ouest (Metro Laurier, potem 10-minutowy spacer)

Dzielnica między nimi — serce Mile End — jest też warta eksploracji ze względu na restauracje, kawiarnie i ogólny charakter. Zobacz nasz przewodnik po Plateau-Mont-Royal.

Wycieczki kulinarne obejmujące bajgle

Montrealańska wycieczka bajglowaGYG ↗ odwiedza obie piekarnie z przewodnikiem, który może wyjaśnić historię i różnice w kontekście — dobra opcja, jeśli chcesz więcej tła niż po prostu pojawić się i zjeść.

Kulinarna wycieczka piesza po Mile End z 6 degustacjamiGYG ↗ obejmuje szerszą kulturę kulinarną Mile End, w tym piekarnie bajgli obok innych ikonicznych lokalnych przystanków.

Powiązane artykuły

• Gdzie zjeść w Montrealu
• Przewodnik po smażonym mięsie Montreal
• Przewodnik po dzielnicy Plateau-Mont-Royal
• Przewodnik po poutine
• 4-dniowa trasa po Montrealu